Rubia Gallega – Côte de boeuf

Afin de garantir une qualité optimale, nous vous invitons à respecter les recommandations suivantes concernant la DLC et les conditions de stockage des produits :

• DLC d’environ 10 à 12 jours à partir de l’expédition, à condition de conserver les produits sous vide au réfrigérateur.
• Si le sous vide est altéré à réception, il faut vérifier l’état du produit et le consommer le jour même.
• Possibilité de congeler les produits directement sous vide (même si dans les faits, on ne le conseille pas pour le goût et la texture du produit).
• Pour la décongélation : prévoir une décongélation lente au réfrigérateur pendant 24 à 36h, puis sortir la viande 2h avant cuisson (hors frigo et hors sous vide).

Première étape, sortir la côte de bœuf du réfrigérateur ou du sous-vide au moins 2 heures avant la cuisson. La viande va s’acclimater à la température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme en préservant sa texture.

Pour obtenir une côte de bœuf parfaitement bleue, deux options s’offrent à vous.

• Si vous préférez l’atmosphère conviviale du barbecue, prévoyez environ 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Veillez à bien saisir la viande pour emprisonner ses jus et garantir une texture tendre et juteuse.
• Si vous optez pour la cuisson au four, commencez par marquer la côte de bœuf à la poêle pour lui donner cette belle couleur dorée et appétissante. Placez-la ensuite verticalement dans le four préchauffé à 250 degrés, le gras vers le haut, et laissez-la cuire pendant environ 10 minutes. Cette position va permettre à la chaleur de pénétrer uniformément dans la viande, lui conférant ainsi une tendresse incomparable.