Sashi Freygaard – Côte de boeuf
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Première étape, sortir la côte de bœuf du réfrigérateur ou du sous-vide au moins 2 heures avant la cuisson. La viande va s’acclimater à la température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme en préservant sa texture.
Pour obtenir une côte de bœuf parfaitement bleue, deux options s’offrent à vous.
Si vous préférez l’atmosphère conviviale du barbecue, prévoyez environ 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Veillez à bien saisir la viande pour emprisonner ses jus et garantir une texture tendre et juteuse.
Si vous optez pour la cuisson au four, commencez par marquer la côte de bœuf à la poêle pour lui donner cette belle couleur dorée et appétissante. Placez-la ensuite verticalement dans le four préchauffé à 250 degrés, le gras vers le haut, et laissez-la cuire pendant environ 10 minutes. Cette position va permettre à la chaleur de pénétrer uniformément dans la viande, lui conférant ainsi une tendresse incomparable.
