Aloyau T-bone

Afin de garantir une qualité optimale, nous vous invitons à respecter les recommandations suivantes concernant la DLC et les conditions de stockage des produits :

• DLC d’environ 10 à 12 jours à partir de l’expédition, à condition de conserver les produits sous vide au réfrigérateur.
• Si le sous vide est altéré à réception, il faut vérifier l’état du produit et le consommer le jour même.
• Possibilité de congeler les produits directement sous vide (même si dans les faits, on ne le conseille pas pour le goût et la texture du produit).
• Pour la décongélation : prévoir une décongélation lente au réfrigérateur pendant 24 à 36h, puis sortir la viande 2h avant cuisson (hors frigo et hors sous vide).

La première étape consiste à retirer le T-bone du réfrigérateur ou du sous-vide au moins 2 heures avant la cuisson. Cette démarche permet au T-bone de s’acclimater à la température ambiante, favorisant une cuisson plus uniforme tout en préservant sa texture.

Pour obtenir un T-bone parfaitement bleu, deux options s’offrent à vous.

• Si vous préférez l’ambiance conviviale du barbecue, comptez environ 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Assurez-vous de bien saisir la viande pour emprisonner ses jus et garantir une texture tendre et juteuse.
• Si vous optez pour la cuisson au four, commencez par marquer le T-bone à la poêle pour lui donner une belle couleur dorée et appétissante. Ensuite, placez-le verticalement dans un four préchauffé à 250 degrés, avec le gras vers le haut, et laissez-le cuire pendant environ 10 minutes. Cette disposition permet à la chaleur de pénétrer uniformément dans la viande, lui conférant une tendresse incomparable.